Gigot d'agnello con marinata di rosmarino e aglio
0.5 mazzetto di rosmarino
5-8 spicchi d'aglio
2 cucchiai di senape dolce
0.5 cucchiaino di pepe
1 gigot d'agnello di circa 2,5 kg
ca. 1 cucchiaino di sale
4 cucchiai d'olio per rosolare
Preparazione
- Mettete da parte un pò di rosmarino per guarnire. Inserite un paio di spicchi d'aglio nel gigot. Tritate finemente il resto. Unite l'aglio schiacciato. Mescolate con la senape e il pepe e ungete il gigot d'agnello. Marinate la carne coperta in frigo per almeno 2 ore.
- Scaldate il forno a 220 °C. Salate il cosciotto e mettetelo in una pirofila. Rosolate nell'olio al centro del forno per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 170 °C. Lasciate cuocere la carne al centro del forno per ca. 2 ore. Bagnate spesso il cosciotto con il liquido che si forma durante la cottura. Fate una prova di cottura: infilzate il forchettone nella carne. Quando il succo che fuoriesce è chiaro, la carne è cotta. Il gigot dovrebbe raggiungere una temperatura interna di ca. 75 °C.
- Lasciate riposare il gigot coperto per 10 minuti, poi affettatelo. Servite con il liquido di cottura e il rosmarino messo da parte.
