Insalata di cavolfiore con semi di zucca
Preparazione: ca. 30 min.
Ingredienti
| 2 | cavolfiori di ca. 500 gr. | |
| 12 | olive verdi | |
| 6 | filetti d'acciuga | |
| 12 | cucunci (capperi grandi) | |
| 4 | cucchiai | olio di colza |
| 3 | cucchiai | aceto di vino bianco |
| 2 | cucchiai | senape in grani |
| 1 | mazzetto | erba cipollina |
| 2 | cucchiai | semi di zucca |
Preparazione
- Cuocete i cavolfiori interi nell'acqua salata per ca. 20 minuti. Scolateli e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo dimezzate le olive, le acciughe e i capperi. Mescolate l'olio, l'aceto e la senape. Tagliate finemente l'erba cipollina. Insaporite la salsa con il sale. Tagliate i cavolfiori a fette di ca. 1 cm di spessore. Servite con la miscela di olive in un piatto da portata. Irrorate con la salsa. Tritate grossolanamente i semi di zucca e cospargeteli sul cavolfiore.
Valori nutritivi per persona
ca. 15 g di proteine, 17 g di grassi, 6 g di carboidrati, 280 kcal.
Ricetta tratta da Migusto che ringrazio.
