Insalata di patate dolci e cetrioli
Le patate dolci sono ricche di vitamina A e C, e una buona fonte di beta-carotene e di fibra alimentare. All'acquisto verificare che siano prive di macchie e germogli.
| Preparazione e cottura | Dosi per |
| 30/40 min. ca. | 4 persone |
Ingredienti
| 2 | tazze (500 ml ca.) di | patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti |
| 1 | cucchiaio di | olio extra vergine di oliva |
| 2 | cipolle tagliate finemente | |
| 1 | tazza di | cetriolo a dadini |
| 1 | succo di | lime |
| 1 | spicchio | d'aglio schiacciato e tritato |
| 1 | manciata di | coriandolo tritato |
| Sale, pepe q.b. |
Preparazione
- Preriscalda il forno a 175 gradi. In una ciotola media, aggiungi alle patate dolci dell'olio d'oliva e mescola. Poi posiziona il composto su una teglia e fallo cuocere finché le patate dolci sono cotte, ca. 20 minuti, mescolando a metà cottura.
- Toglile dal forno e mettile a raffreddare.
- Trasferisci le patate di nuovo nella ciotola e mescola con le cipolle, il cetriolo, l'aglio e il coriandolo. Regola il condimento a piacere e servi l'insalata a temperatura ambiente.
Ogni porzione contiene: 100 calorie, 2 g di proteine, 4 g di grassi , 17 g di carboidrati, 3 g di fibre e 40 mg di sodio.
Ricetta molto buona tratta da salute e benessere che ringrazio.
