Risotto allo zafferano
| Preparazione | Cottura | Dosi per |
| ca. 5 min. | ca. 20 min | 4 persone |
Ingredienti
400 g di riso Arborio o Carnaroli (chicco grosso)
1l di brodo
1 cipolla
1 dl di vino rosso (buono)
Funghi porchini (freschi o secchi)
Formaggio grattugiato
Olio
Burro
Sale, pepe
Latte o panna (parzialmente scremata)
Preparazione
Mettere i funghi (se sono di quelli secchi) in una ciotola con dell'acqua tiepida per ammorbidirli.
Tagliare la cipolla e soffriggerla nel burro misto ad un po' di olio, aggiungere il riso e soffriggerlo insieme alle cipolle. Versare lo zafferano sul riso e soffriggere ancora un momento. Continuando a rimestare versarvi sopra il vino, aggiungere i funghi ed il brodo fino a coprire il tutto col liquido. Cuocere il riso a fuoco lento per ca. 20 min, rimestando di tempo in tempo e curando che sia sempre coperto di brodo, aggiungere il brodo man mano che evapora.
Dopo circa 20 minuti (dipende dal tipo di riso) spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro, della panna o del latte a piacimento e il formaggio.
Aggiungere sale e pepe secondo il proprio gusto.
