Risotto in bianco con fegatini di pollo
| Preparazione | 40 min. ca. |
Ingredienti per 4 porzioni
| 1 | l | brodo di pollo |
| 50 | g | burro |
| 1 | pz | cipolla piccola |
| 500 | g | riso per risotto |
| 1-2 | dl | vino bianco secco |
| Parmigiano | ||
| sale, pepe | ||
| 600 | g | fegato di pollo |
| 30 | g | burro |
| 1 | mazzetto | prezzemolo liscio tritato |
Preparazione
- In una pentola a parte scaldare il brodo. Tenerlo al caldo.
- In una pentola scaldare 15g di burro. Aggiungere le cipolle e imbiondirle a fuoco basso. Unire lo spicchio d'aglio intero. Versare il riso e tostarlo. Bagnare con vino bianco e far assorbire. Versare una tazza di brodo e mescolando far evaporare completamente. Versare poco alla volta il brodo restante fino a quando dopo 17-20 min. il risotto è al dente e cremoso. Mantecare con il burro restante e 2 cucchiai di Parmigiano. Insaporire con sale e pepe a piacere.
- Per i fegatini di pollo: pulire il fegato e togliervi le pellicine. Tagliarlo a pezzi grandi quanto una noce. In una padella antiaderente ammorbidire il burro senza però farlo imbrunire.Aggiungere il fegato di pollo e farlo cuocere 2 min.. Muovere di continuo il fegato nella padella senza mescolare. Salarlo e peparlo poco prima della fine della cottura.
- Sistemare il risotto nelle fondine preriscaldate. Adagiarvi i fegatini di pollo e guarnire con il prezzemolo
