Risotto al lemongrass con filetti di coniglio
| Preparazione | 45 min. ca. |
Ingredienti per 4 porzioni
| 1 | l | brodo di verdure |
| 4 | bastoncini | lemongrass |
| 1 | scalogno | |
| 1 | spicchio | aglio |
| 4 | cucchiaini | olio d'oliva |
| 300 | g | riso per risotto |
| 40 | g | burro |
| sale, pepe | ||
| ca. 8 | pz | filetti di coniglio |
Preparazione
- Portate il brodo a ebollizione. Staccate 2 foglie da ogni bastoncino di lemongrass e mettetele da parte. Dimezzate per il lungo il lemongrass restante e battetelo con il dorso del coltello. Unite al brodo. Coprite e fate cuocere per ca. 15 minuti. Filtrate il brodo e tenete in caldo.
- Tritate lo scalogno e l'aglio e fateli appassire nella metà dell'olio. Unite il riso e fatelo tostare. Versate poco brodo di lemongrass e portate a ebollizione. Mescolando, aggiungete tutto il brodo poco alla volta. Lasciate cuocere per ca. 20 minuti, finchè il riso è cremoso ma ancora al dente. Mantecate con il burro. Salate e pepate.
- Nel frattempo salate e pepate i filetti di coniglio. Infilzateli sulle foglie di lemongrass messe da parte. Rosolateli bene nell'olio restante a fuoco medio da entrambi i lati per ca. 5 minuti. Servite con il risotto al lemongrass.
