Salsa alle spugnole
| Preparazione | Cottura | Dosi per |
| 20 min. ca | 10-15 min. | 4 porzioni |
Ingredienti
150 g di spugnole fresche
1 scalogno
1 cucchiaio di burro
4 cl di cognac
1 dl di vino bianco
2 dl di salsa per arrosto
1 dl di panna semigrassa
sale, pepe
Preparazione
- Sciacquate bene le spugnole sotto l'acqua fredda corrente per eliminare residui di sabbia. Asciugate i funghi tamponandoli con carta da cucina.
- Spuntate le estremità dei gambi e, a seconda delle dimensioni, dimezzate le spugnole o tagliatele in quattro parti.
- Sciacquate nuovamente le spugnole e asciugatele tamponandole.
- Sbucciate lo scalogno e tritatelo.
- Fate appassire nel burro lo scalogno.
- Aggiungete le spugnole e soffriggetele con lo scalogno per ca. 5 minuti.
- Bagnate con il cognac e il vino e fate ridurre un poco il liquido.
- Aggiungete la salsa per arrosto e fatela sobbollire per 5 minuti.
- Unite la panna e condite con sale e pepe.
- Servite.
