Pesto di zucchine
Il pesto di zucchine è un'alternativa leggera e delicata al classico pesto alla genovese a base di basilico. Si tratta di una sugo perfetto per condire primi piatti come pasta e riso, oppure, può essere spalmato su croccanti fette di pane per preparare delle golose bruschette. La ricetta è molto semplice, ti basterà frullare le zucchine crude e grattugiate grossolanamente insieme al resto degli ingredienti fino a che otterrai un pesto dal sapore fresco e dalla consistenza piacevolmente granulosa.
Le zucchine sono inoltre un'ottima fonte di vitamine e sali minerali, per questo motivo il pesto di zucchine rappresenta una scelta salutare oltre che gustosa, perfetta per chi segue anche una dieta vegetariana.
| Preparazione | Dosi per |
| 30 min. ca. | 4 persone |
| 300 | g | Zucchine |
| 40 | g | Pinoli |
| 130 | g | Olio d'oliva |
| 2 | g | Sale |
| 10 | g | Basilico |
| 40 | g | Pecorino grattugiato |
| 40 | g | Grana Padano grattugiato |
| ½/1 | spicchio | Aglio |
Preparazione
Lava e monda le zucchine, successivamente grattugiale in una grattugia dai fori larghi.
Poni le zucchine in un colino posizionato sopra una ciotola e salale. Lasciale scolare così per circa 15-20 minuti, quindi schiacciale delicatamente con il dorso di un cucchiaio per far rilasciare tutta l'acqua di vegetazione.
Trasferisci le zucchine in un mixer o food processor, aggiungi i pinoli e l'aglio mondato e privato dell'anima; versa anche l'olio extravergine di oliva.
Aggiungi i due formaggi grattugiati, un pizzico di sale e il basilico ben lavato e asciugato. Frulla tutto per un minuto circa: il pesto di zucchine pronto!
Conservazione
Se conservato in vasetti ben chiusi, sterilizzati e sotto vuoto, il pesto di zucchine può durare a lungo in dispensa. Se decidi di consumarlo entro 2-3 giorni allora conservalo in frigorifero aggiungendo un generoso strato d'olio extravergine di oliva in superficie. Non consiglio di congelarlo.
Ricetta tratta da Sonia Peronaci che ringrazio.
