Risotto al limone e gamberetti
| Preparazione | Cottura | Dosi per |
| 5 min. ca | 30 min. | 4 porzioni |
Ingredienti
| 1 | limone | |
| 1/2 | scorza di limone | |
| 1 | cipolla bianca | |
| 1 | l | di brodo vegetale |
| 400 | g | gamberetti sgusciati |
| 350 | g | riso Carnaroli |
| 40 | g | burro |
| 1/2 | bicchiere | vino bianco |
| q.b. | sale, pepe | |
| q.b. | erba cipollina |
Preparazione
- Per preparare il risotto limone e gamberetti sbollentate i gamberetti in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e teneteli da parte. Sbucciate e tritate finemente una cipolla, fatela soffriggere in 20 gr di burro fuso e quando sarà appassita aggiungete il riso che farete tostare qualche minuto.
- Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco, dopodiché aggiungete il succo di un limone. Sempre mescolando portate a termine la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale ogni volta che servirà.
- Mescolate bene e assicuratevi di aver amalgamato bene gli ingredienti. Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, i gamberetti cotti in precedenza (tenendone da parte alcuni per guarnire) e del pepe nero. Una volta spento il fuoco aggiungete una noce di burro per mantecare. Decorate il piatto con i gamberetti rimasti e cospargete di erba cipollina.
