Risotto al limone e gamberetti
Preparazione | Cottura | Dosi per |
5 min. ca | 30 min. | 4 porzioni |
Ingredienti
1 | limone | |
1/2 | scorza di limone | |
1 | cipolla bianca | |
1 | l | di brodo vegetale |
400 | g | gamberetti sgusciati |
350 | g | riso Carnaroli |
40 | g | burro |
1/2 | bicchiere | vino bianco |
q.b. | sale, pepe | |
q.b. | erba cipollina |
Preparazione
- Per preparare il risotto limone e gamberetti sbollentate i gamberetti in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e teneteli da parte. Sbucciate e tritate finemente una cipolla, fatela soffriggere in 20 gr di burro fuso e quando sarà appassita aggiungete il riso che farete tostare qualche minuto.
- Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino bianco, dopodiché aggiungete il succo di un limone. Sempre mescolando portate a termine la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale ogni volta che servirà.
- Mescolate bene e assicuratevi di aver amalgamato bene gli ingredienti. Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, i gamberetti cotti in precedenza (tenendone da parte alcuni per guarnire) e del pepe nero. Una volta spento il fuoco aggiungete una noce di burro per mantecare. Decorate il piatto con i gamberetti rimasti e cospargete di erba cipollina.